头部餐饮，「75%{抱团}」涨价
来源：36氪
不怕“贵”，怕“不敢贵。
文｜内参君
封面来源｜Unsplash
价格全都贵回去了，
2026年是“涨价元年”？
过去两年，许多餐饮消费者几乎是活在一个“低价时代”，被价格战和外卖战“惯坏”了胃口，便宜似乎成了一种理所当然。
可到了2026年，随着很多餐饮品牌开始“出手”，价格似乎正在贵回去。
近日，老乡鸡被曝部分外卖菜品涨价1元。对此，老乡鸡官方回应称：“因受外卖运营成本的影响，近期对外卖平台上的个别产品做了价格调整，但堂食的价格不变。”
今年4月20日起，肯德基全国餐厅的糖醋酱、甜辣酱正式开始收费，这已经是肯德基2026年第二次价格调整。早在今年年初，肯德基就上调了部分外送产品价格，单次涨幅平均0.8元。
比起快餐，咖啡茶饮这边的涨价则是有过之而无不及。
2026年1月底，库迪咖啡正式终止了持续近两年的“全场9.9元不限量”活动，核心产品价格上调到10.9元到16.9元，部分单品涨幅高达30%-60%。与此同时，瑞幸也大幅收缩9.9元产品阵容，只剩十余款饮品维持低价；头部咖啡品牌Manner更是直接将核心单品涨价5元，调价后单价直奔25-30元区间。
在茶饮这边，涨价也并不是简单粗暴地“全线提价”，而是变得越来越细分、越来越有策略。
有的品牌选择只上调外卖价格，堂食价格暂时不动；有的则是区域性调价，不同城市、不同门店价格开始出现差异。比如蜜雪冰城的蜜桃四季春，过去很多地方一直卖7元一杯，但如今在部分区域门店，价格已经悄悄涨到8元。还有一种更常见的方式，是把涨价集中放在新品上。近期，阿嬷手作推出“莲雾与山竹”新品，因为定价48元，被不少消费者吐槽“太贵了”而引发热议。
未来食餐饮战略咨询创始人余奕宏说：2026年是中国餐饮行业的“涨价元年”。某种程度上，这确实不只是一次简单调价，而是一场行业集体告别“低价”的开始。
为什么今年餐厅都在涨价？
一、食材、人工、房租，三座大山越来越压不住了。
食材方面，原材料涨价几乎是全行业共同面对的问题。去年年底进口牛肉加征55%关税，直接推牛肉相关餐饮的原料成本，利润大幅缩水。蔬菜价格同样异动剧烈，今年深圳西红柿单价从年初1-2元飙升至7-10元。咖啡赛道更是遭遇重击，2025年阿拉比卡豆期货价暴涨118%、创下47年新高，原料高价承压下，曾经风靡市场的9块9平价咖啡彻底退场。
人工方面，成本上涨几乎是不可逆的。据BOSS直聘数据，2025年第四季度，餐饮行业厨师平均月薪已经达到6777元，服务员平均薪酬达到4884元，同比分别增长6.1%和1.6%。别看涨幅似乎不算特别夸张，但餐饮行业本身利润率就很薄，尤其这几年，年轻人越来越不愿意进入高强度餐饮行业，招工难、流动率高，也让很多餐厅不得不通过提高工资来留人。
房租方面，核心商圈和热门购物中心的租金，依然在上涨。据《晚点》报道，今年北京一家平价日料连锁，100平方米门店的月租金，已经从5万元涨到6.5万元；一些热门商场的新签约租金甚至上涨20%，达到18万元/月。如今线下客流越来越走向头部商场，没有好位置，就没有自然流量；没有流量，生意可能更难做。很多品牌只能一边承受更高租金，一边把成本转嫁到价格里。
二、石油的“下游产品”，也在偷偷涨价。
在“三座大山”之外，还有一类成本，正在悄悄吞噬餐饮行业利润。
尤其是在中东局势持续紧张、国际油价波动加剧的背景下，以石油为原材料的塑料制品价格也开始持续上涨。奶茶杯、杯盖、吸管、封口膜、外卖袋、杯托，甚至一次性手套，其实都和石油产业链高度绑定。据悉，一次性包材的价格涨幅最大，大约在10-30%左右。
因为对于连锁餐饮来说，这些耗材看似单价不高，但一旦乘以每天几千、几万杯的销量，最终就是非常真实的成本压力。这也是为什么，现在越来越多消费者会觉得到手的产品有点“缩水”。比如纸袋变薄了，吸管单独收费了，外卖不再默认送纸巾、餐具，甚至连杯套都开始减少。
三、外卖大战“退潮”，价格开始回归理性。
今年3月，国家市场监管总局转发评论文章直指外卖平台恶性价格战，北京等多地监管部门约谈12家平台企业，通报强制商家降价擅自修改商品价格等违规行为。紧接着，4月10日《互联网平台价格行为规则》正式实施，明确严禁平台利用算法强制跟价、降价。
这意味着，商家正在重新获得定价权，价格开始回归正常。因为过去很多“低到离谱”的外卖价格，本来就不是市场自然形成的，而是平台补贴、流量竞争和算法干预共同作用下的结果。大战落幕、低价内卷结束后，商家无需继续赔本换流量，为修复长期受损的利润、维持门店正常经营，只能通过上调菜品价格、缩减满减优惠来自救。
四、不只是单纯变贵：餐饮行业正在集体走向“原料升级”。
一个明显趋势是，越来越多餐饮品牌不只是把价格涨上去，而是想办法把品质也一起往上提。某种程度上，这也是餐饮行业从“卷低价”走向“卷价值”的一部分。
因为现在消费者其实并不是完全不能接受贵，而是不能接受“贵得没道理”。阿嬷手作那杯引发争议的“莲雾与山竹”，其实就是一个典型案例。
据品牌介绍，这款产品里用了9颗来自海南的黑金刚莲雾，以及进口山竹。而山竹、莲雾本身就属于价格不低的水果。在盒马，350克黑金刚莲雾售价就达到29.9元；在一些电商平台上，5A级大果山竹一斤也要二十多元。换句话说，仅仅9颗高品质山竹，再加上1.5个莲雾，水果原料成本本身，就已经接近甚至超过很多普通奶茶的一整杯售价。
餐饮巨头涨价，中小餐饮“硬扛”
可以看到，这一波涨价潮主要集中在头部连锁，这背后比拼的是一家店有没有品牌力、供应链能力，以及消费者愿不愿意继续买单。
像麦当劳、肯德基这种全国连锁，消费者对它的认知已经非常稳定。很多人买它，不只是因为价格，而是因为味道稳定、门店稳定、卫生稳定等等这些确定性。所以哪怕涨个一两块，消费者嘴上会吐槽，但大多数时候还是会继续消费。
但中小餐饮不一样，消费者对它们的价格会更加敏感。所以很多中小商家现在非常纠结：不涨价，利润扛不住。但涨价，又怕客人流失。
于是，中小餐饮现在普遍进入一种“硬扛”的状态。但问题在于，这种硬扛往往很难长期持续。餐饮本质上是一个高周转、低利润行业，现金流压力极大。一旦连续几个月利润过低，店铺很容易直接撑不下去。
现在的市场，其实正在发生一场非常明显的分化。有品牌、有规模、有供应链能力的头部连锁，开始逐渐恢复定价权；而缺乏护城河的小店，则被夹在高成本和低价格之间。
这波头部品牌集体涨价，其实也给中小餐饮释放了几个非常重要的信号。
第一，不是不能涨，而是不能“硬涨”。
现在消费者对价格极其敏感，但对合理涨价的接受度，其实比很多商家想象中更高。关键问题在于“怎么涨”。很多头部品牌这次并不是简单把所有产品统一加价，而是开始“有层次的涨”。比如外卖涨、堂食不涨；新品涨、经典款不涨；部分区域涨、全国不统一涨；高端系列涨、基础款继续维持低价。
本质上，它们是在尽量减少对消费者的刺激。
所以更合理的方式，可能是先调整结构。比如保留一部分引流产品维持原价，让消费者觉得“还吃得起”；再把利润更多放在新品、特色款、升级款上。又或者，把外卖和堂食做差异化定价，慢慢把整体客单价往上拉。
第二，涨价背后一定要有“价值感”。
这是这轮市场变化里特别关键的一点。过去餐饮行业最容易犯的错误，就是只涨价格，不涨体验。结果消费者一边花更多钱，一边觉得东西变少了、质量变差了，自然会产生强烈反感。
但现在很多头部品牌开始意识到，消费者不是完全不能接受贵，而是不能接受“不值”。所以大家会发现，这一轮涨价往往都伴随着“升级叙事”。
因为如今的消费者，已经越来越不只是“价格敏感”，而是开始进入“价值敏感”。尤其年轻消费者，很多时候并不是单纯追求最便宜，而是在衡量：这个东西值不值这个价格。
所以对中小商家来说，比涨价更重要的，其实是建立自己的“价值理由”。哪怕只是一个小细节。比如原来用冻肉，现在换鲜肉；原来是预制料包，现在改成现炒；原来一次性餐具很廉价，现在升级包装；甚至只是把卫生、环境、服务做好。
第三，低价时代正在结束，“长期主义”会越来越重要。
过去几年，很多餐饮店的逻辑是：先把价格打到最低，先把流量抢过来再说。但现在行业开始发现，只靠低价，很难真正活得久。因为低价的尽头，往往是利润越来越薄、品质越来越差、员工越来越累，最后整个经营陷入恶性循环。
真正能长期活下来的品牌，往往不是最便宜的，而是最稳定的。消费者今天可能会因为低价进店一次，但能不能持续复购，最后看的还是产品、体验和信任感。
小结
某种程度上，2026年餐饮行业的涨价潮，也是一轮非常现实的生存测试。
以前，靠低价、补贴、流量，还能勉强活着；现在，当价格战退潮、行业开始回归正常利润逻辑之后，市场终于开始重新筛选：谁有能力让消费者持续买单，谁才能真正活下来。